（記者林春妮 通訊員秋愉 葉建基）正果鎮(zhèn)的云吞有上百年歷史,，皮薄餡料靚,、入口鮮香，是水鄉(xiāng)廣府美食典型代表,。日前,，2023“活力非遺”增江街非遺進(jìn)鄉(xiāng)村文化體驗(yàn)公益活動(dòng)來到增江街非遺生活館，教市民制作正果云吞,，品嘗“舌尖上的非遺”,。
皮薄似紗，餡嫩湯鮮,，如何制作一碗“非遺”級(jí)別的正果云吞,，當(dāng)中大有講究。首先,，按比例將蛋白與高筋面粉混合,，用木棍反復(fù)碾壓產(chǎn)生筋道，面皮薄至0.3毫米為最佳,，才能做到皮薄如紗,。
據(jù)介紹，云吞最重要的部分是餡料,，選用豬的前夾肉,，比例控制在“肥三瘦七”，手工搗碎,。清湯鮮甜,，新鮮豬骨要柴火熬制3小時(shí)，才有那股地道風(fēng)味,，未入口,，即可聞見豬肉,、胡椒等四溢的香味。
慢工出細(xì)活,，參與活動(dòng)人員輕輕一抓一捏,，“獅子頭、金魚尾”的云吞就包了出來,。一顆顆大小適中,，緊致完整的云吞，看似簡單,，制作卻很考驗(yàn)參與者的細(xì)心和耐心,，一碗云吞的背后是世代傳承人的堅(jiān)守和傳承。
爽滑彈牙，又香又鮮,。正果云吞傳遞著“一方水土養(yǎng)一方人”的中國文化,，以食物的美好詮釋正果魅力，展現(xiàn)大美增城,。
