蘭溪瀨粉集體傳承人梁燕鋒在制作蘭溪瀨粉
（記者李詩(shī)敏/文 孫毅強(qiáng)/攝）每個(gè)人的心中都有一份特殊的家鄉(xiāng)味道，而蘭溪瀨粉，就是屬于增城人的味道,。一碗瀨粉下肚，勾起的是無(wú)數(shù)游子心底里對(duì)于家鄉(xiāng)的無(wú)窮思念,。
蘭溪瀨粉起源于清光緒三年（1877）,，距今已有137多年的歷史。每年中秋節(jié),、冬至和新春“做景”,，蘭溪村家家戶戶都制作瀨粉招待親朋。2015年,，蘭溪瀨粉被列入增城區(qū)非遺代表性項(xiàng)目,。
蘭溪瀨粉細(xì)膩爽滑，這可離不開選用天然的山泉水和當(dāng)?shù)胤N植的“溪選”或“六黃粘”稻米,。據(jù)蘭溪瀨粉制作技藝集體傳承人梁燕鋒介紹,，蘭溪瀨粉制作工序復(fù)雜，包括開粉,、浸揉,、和漿、拉粉,、過(guò)冷,、調(diào)味等六大步驟。
人工揉和揉透是制作中最關(guān)鍵的步驟,，揉搓粉團(tuán)一定要有耐心,，倘若揉不均勻就會(huì)影響瀨粉的口感。瀨粉口感滑韌,，就在于反復(fù)多遍的浸揉,，浸泡和揉和過(guò)程需反復(fù)3至4次,。
瀨粉，顧名思義就是“瀨”出來(lái)的粉,，人工調(diào)和后,，米漿不斷倒入專用的漏斗，米漿通過(guò)漏斗孔自然流入熱水鍋中,，再用大火燒沸,，使米漿迅速形成固體狀粉條，這種制作方法即為“瀨”,。隨即將瀨粉撈起倒入冷清水中“過(guò)冷河”,，待冷卻后撈起瀝干水分備用，正宗的蘭溪瀨粉就制作完成了,。
記者留意到,，蘭溪瀨粉食用佐料也很特別，選用當(dāng)?shù)胤N植的細(xì)種大蒜苗,、油炸豆腐干,、豬五花肉、花生油,、生姜,、生抽、鹽爆炒而成,。這些佐料看似簡(jiǎn)單,，但蒜苗的鮮辣甘香與豆腐干的油炸香搭配在一起，再加上五花肉的油潤(rùn)甘香,，恰到好處,，讓人回味無(wú)窮。
制作蘭溪瀨粉一定要使用柴火,，不能用煤氣,，這樣做出來(lái)的瀨粉才別具風(fēng)味。此外,，手工蘭溪瀨粉還有一個(gè)特點(diǎn),，那就是大小不均、長(zhǎng)短不一,?？沙云饋?lái)卻韌中帶脆，配上佐料便美味十足,。
